Przepis na wino z winogron

Dodano 14.10.2017

Przepis na ok. 10 litrów wina z czarnych winogron.

  • 10 kg owoców,
  • 3 kg cukru,
  • 4 l wody,
  • drożdże winiarskie Professional Wine Yeast Dark Grape,
  • pożywka winiarska Professional Nutrimix,

Dodatkowo:

  • enzym pektolityczny np. Strongferm Pektoenzym, Professional Pektofruit, albo Tubo Star Pektolaza,
  • tanina np. Strongferm Tanina Stable,
  • Do odkażania akcesoriów winiarskich Strongferm Oxi One,
  • Do klarowania wina np. Benklar USA, albo Bentonit Granulowany
  • Do zatrzymania fermentacji np. Strongferm Ferm-Stop,

Sprzęt:

  • balon szklany 15 litrowy,
  • pojemnik fermentacyjny 33l z miarką,
  • termometr,
  • wężyk do ściągania wina,
  • worek filtracyjny,
  • łyżka / mieszadło,
  • dodatkowo prasa do owoców

Przygotować pojemnik fermentacyjny do wygodnego przygotowania miazgi owocowej i balon szklany do fermentacji moszczu. Przed użyciem najlepiej zbiorniki odkazić środkiem OXI ONE.

Winogrona odszypułkować, umyć, rozgnieść, wrzucić do pojemnika fermentacyjnego dodać 1 litr wody.

Aby uzyskać więcej soku z owoców, można zastosować enzym pektolityczny, inaczej pektolaza, pektopol, pektoenzym. Dzięki niemu również jest łatwiejsze klarowanie wina.

  • PEKTOFRUIT - do miazgi o temperaturze 20-45°C, dodać 1 - 2,5ml enzymu i pozostawić na 1 - 6 godzin.
  • STRONGFERM PEKTOENZYM – saszetkę rozpuszczamy w wodzie o temperaturze ok. 50°C w przeliczeniu 1g na 250ml. Potem dodajemy do miazgi o temperaturze 40-50°C i pozostawiamy na 2 godziny, albo o temperaturze 20°C i pozostawiamy na 4 godziny.

Utworzyć syrop cukrowy (2 l wody na 2 kg cukru), dodać do moszczu. Pożywkę winiarską uwodnić i dodać do moszczu. Drożdże winiarskie należy uwodnić w wodzie o temperaturze 38-40°C w stosunku 1/10 części wody. Odstawić na 20 min. Potem delikatnie zamieszać i dodać do moszczu. UWAGA: aby nie było szoku termicznego dla drożdży, moszcz powinien mieć zbliżoną temperaturę. Jeżeli nie, to do szklanki z drożdżami powoli dodawać moszcz, w celu wyrównania temperatur. Wszystko przelać do balona szklanego. Balon szklany zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną.

Dodatkowo można zastosować taninę np. Strongferm Tanina Stable, która wyeliminuje zmętnienia białkowe, skutecznie będzie chronić wino przed zepsuciem (antyutleniacz) oraz chronić kolor wina, oraz pogłębi smak wina.

Fermentacja powinna przebiegać w temperaturze 14-32°C (im niższa temperatura, tym dłuższy czas fermentacji). Po 5, 6 dniach burzliwej fermentacji wlać drugą porcję syropu cukrowego (1 l wody na 1 kg cukru) i wymieszać. Fermentacja powinna trwać od 4 do 6 tygodni. Po tym czasie młode wino należy zlać znad osadu do mniejszego naczynia w celu dofermentowania. Dodatkowo wycisnąć „sok” z owoców przez worek filtracyjny i dolać do reszty.

Jeżeli wino miałby być słodkie, albo półsłodkie to fermentacje można zatrzymać środkiem Strongferm FERM-STOP. Jeżeli wino miałby być wytrawne, to należy przeczekać, aż na Winomierzu / Cukromierzu wskaźnik Blg będzie blisko 0.

Kolejne ściągnięcia wina znad osadu pozwala na jego dojrzewanie przez miesiąc.

Aby wino było bardziej klarowne, można zastosować środek do klarowania np. Bentonit BenKlar USA. Dzięki niemu cały osad, pozostałości po owocach, alkohole wyższe oraz drożdże osiądą na dno. Po zastosowaniu klarownika, należy wino ponownie ściągnąć z nad osadu.

Na zakończenie rozlać do butelek :)

Pozostań z nami w kontakcie

 © Starowar  2009 – 2018